تاثیر تولید سنتی بر غلظت فلزات سنگین در محصولات لبنی در مقایسه با شیر خام و ارزیابی ریسک بهداشتی آن
Publish place: Iranian Journal Of Health and Environment، Vol: 19، Issue: 1
Publish Year: 1405
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 84
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJHE-19-1_004
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1405
Abstract:
زمینه و هدف: با توجه به نگرانی های بهداشتی مرتبط با احتمال آلودگی شیر و محصولات لبنی به فلزات سنگین، هدف این مطالعه ارزیابی غلظت سرب، کادمیوم، مس، و روی در شیر خام و محصولات لبنی تهیه شده از آن به شیوه سنتی و ارزیابی ریسک مرتبط با آن بود.
روش بررسی: ۳۰ نمونه شیر خام و محصولات لبنی شامل ماست، پنیر، و دوغ از ده مرکز تهیه و عرضه سنتی لبنیات در استان خوزستان جمع آوری شد. پس از هضم اسیدی، غلظت فلزات سنگین با استفاده از دستگاه پلاروگراف ۷۹۷ اندازه گیری شد. Hazard Quotient (HQ) و Hazard Index (HI) برای محاسبه ریسک غیرسرطان زایی و Estimated Daily Intake (EDI) به عنوان شاخص ریسک سرطان زایی با بکارگیری شبیه سازی مونت کارلو محاسبه شدند.
یافته ها: نتایج نشان داد میانگین غلظت سرب، کادمیوم، روی، و مس در لبنیات مورد مطالعه به ترتیب ۰/۰۶۶۸، ۰/۰۰۶۹، ۳۰/۰۹۵۲، و mg/kg ۱/۸۷۵۶ بود. مجموع غلظت فلزات سنگین در ماست، دوغ، و پنیر به ترتیب ۱۳۴/۰۸، ۲۸/۱۹، و ۴/۱۷ درصد بالاتر از مجموع فلزات در شیر خام بود. HI ناشی از مصرف محصولات لبنی مورد مطالعه ۲-۱۰×۵۲/۸۲ بود. EDI مرتبط با سرب و کادمیوم در محصولات لبنی به ترتیب در دامنه ۴-۱۰ و ۸-۱۰ بود.
نتیجه گیری: علیرغم نگرش عمومی به کیفیت بهتر محصولات لبنی سنتی، فرآیند سنتی تولید موجب افزایش چشمگیر غلظت برخی فلزات سنگین نسبت به شیر خام می شود. پایش فلزات سنگین در محصولات لبنی سنتی و تعریف برنامه کاهش آن توصیه می شود.
Keywords:
Carcinogenic risk , Non-carcinogenic risk , Food safety , Dairy , Heavy metal , ریسک سرطان زایی , ریسک غیر سرطان زایی , ایمنی غذایی , لبنیات , فلزات سنگین
Authors
حمیده اکبری
Department of Environmental Health Engineering, Mamsani School of Allied Medical Sciences, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran
آیدا جسور
Department of Nursing, Maragheh University of Medical Sciences, Maragheh, Iran
حسن رسولزاده
Department of Environmental Health Engineering, Maragheh University of Medical Sciences, Maragheh, Iran
علی ظفرزاده
Department of Environmental Health Engineering, Faculty of Health, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran
روژان فیضی
Department of Environmental Health Engineering, Behbahan University of Medical Sciences, Behbahan, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
