فرمولاسیون و تولید آزمایشی جیره انرژی زا و بررسی ماندگاری و ویژگی های کیفی آن
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 895
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_016
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
اهداف: هدف از این مطالعه فرمولاسیون و تولید آزمایشی جیره انرژی زا برای شرایط اضطراری و همچنین گشت زنی، آب و هوای سرد و ارتفاعات کوهستانی می باشد. روشها: پس از فرمولاسیون و تولید آزمایشی 11 نمونه، نمونه بهینه توسط گروه چشایی، انتخاب گردید. نمونه ی انتخاب شده در زمان های 0، 3 و 6 ماه در دمای 38 درجه سانتی گراد (معادل0، 18 و 36 ماه در 27 درجه سانتی گراد)، از نظر قابلیت ماندگاری و همچنین خصوصیات کیفی (حسی، شیمیایی و میکروبی) ارزیابی شد. یافته ها: اگر چه بعد از 6 ماه گرمخانه گذاری در 38 درجه سانتی گراد، امتیاز خصوصیات حسی و رطوبت نمونه ها به مقدار جزئی کاهش پیدا کرده بود، اما تفاوت معناداری (0/05>p) بین نمونه هایی که در زمان صفر تولید شده بودند، با این نمونه ها وجود نداشت. حتی بعد از 6 ماه گرمخانه گذاری در 38 درجه سانتی گراد، خصوصیات میکروبی و اندیس پراکسید نمونه ها در محدوده استاندارد قرار داشتند. نتیجه گیری: ماندگاری و همچنین خصوصیات کیفی جیره انرژی زای تولید شده، 6 ماه بعد از گرمخانه گذاری در 38 درجه سانتی گراد (معادل 36 ماه در دمای 22 درجه سانتی گراد) قابل قبول می باشد.
Keywords:
Authors
محمدتقی گلمکانی
استادیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران.
داود فرج زاده
مربی، مرکز تحقیقات بهداشت نظامی، دانشگاه علوم پزشکی بقیه ا...(عج)، تهران، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :