بررسی ترکیبات عمده و برخی از خصوصیات کیفی نمونه های تجاری پشمک

پشمک از جمله فرآورده قنادی می باشد که از مخلوط کردن شکر، آرد گندم، روغن نباتی خوراکی و آب همراه با مواد افزودنی مجاز تهیه گردیده و عرضه می شود از مواد افزودنی مجاز متداول با توجه به نوع پشمک، رنگهای طبیعی و طعم دهنده های مجاز را می توان نام برد.این فراورده در کشور های مختلف در مراسم و جشن ها به عنوان دسر و یک میان وعده غذایی مصرف می شود .این محصول در ایران به دو شکل سنتی در حاشیه خیابان و پارک ها و یا به صورت صنعتی در بسته بندی عرضه می گردد. هدف از انجام این پژوهش بررسی برخی شاخص های مهم (در صد ترکیبات عمده تشکیل دهنده ،میزان پراکسید و pH) پشمک بسته بندی شده می باشد. نتایج آزمون بر روی 4 نمونه از این فراورده با نام تجاری متفاوت نشان داد که نمونه ها به صورت میانگین حاوی 7 درصد وزنی رطوبت ، 66/5 درصدوزنی قند بر حسب ساکارز ، 6/2 درصد وزنی چربی ، 12/7 درصد قند های احیا کننده برحسب دکستروز، 0/52 درصد وزنی خاکستر سولفاته و 0/032 درصد وزنی خاکستر نامحلول در اسید می باشند. میانگین پراکسید نمونه ها 2 و pH نمونه ها بین 5/5 تا 6/5 اندازه گیری شد.

Keywords:

پشمک , ساکارز , چربی , خاکستر , پراکسید