تولیدومقبولیت کیفی کراکرتولیدی ازماهی فیتوفاگ به عنوان میان وعده غذایی
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 514
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_456
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
تأثیر بسته بندی در شرایط خلاء بر نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی گراد) بر شاخص بازهای ازته فرار (TVB-N) و تیوباربیوتوریک اسید و Ph در کراکر keropok lekor ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) با فرمول یک سطح ازماهی (50%) ویک سطح نشاسته (50%) به مدت 12 روز وبه فاصله 3 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. گوشت ماهیان را چرخ کرده سپس طی فرایندپخت، کراکر ماهی تهیه و در شرایط خلاء بسته بندی شد. طی نگهداری در یخچال شاخصهای فساد، مانند TBA و TVB-N در طی نگهداری کمی افزایش یافت. درمحصول تولیدی، شاخص فساد (TVB-N) در روز صفراز مقدار 10/86 به 1/1 ±31/67 میلی گرم درصد در روز 12 رسید. میزان محدوده قابل قبول ازطریق دوره نگهداری بود. TBA نیز از 0/02 ± 0/31 در روز صفر به 0/57 ± 1/40 میلی گرم در پایان دوره نگهداری رسید. همچنین تفاوت معنی داری در تغییرات pH دیده نشد. هدف این پژوهش پردازش گونههای ماهی کم ارزش به محصولات باارزش افزوده با استفاده ازتکنولوژی های ساده به همراه افزایش نگهداری می باشد که جدا ازافزایش مصرف پروتئین، به طوربالقوه برای حمایت از مصرف کننده لازم بوده است و از لحاظ اقتصادی سودآور می باشد.
Keywords:
Authors
محمدعلی خانلر
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
مریم زمانپور
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی،دانشگاه زابل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :