بررسی اثرات فناوری پلاسمای سرد بر ویژگی های کیفی محصولات تازه برش خورده

با بهبود شرایط اقتصادی تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات تازه برش خورده در حال افزایش است. توسعه صنعت محصولات تازه برش خورده با چالش هایی نظیر آلودگی به عوامل بیماری زا و کاهش کیفیت مواجه شده است. جامعه علمی روش های نوین نگهداری برای محصولات تازه برش خورده را توسعه داده است. پلاسمای سرد به عنوان یک روش نوین فرآوری غیر حرارتی به طور موثر ارزش غذایی را حفظ کرده و عوامل بیماری زا را در محصولات تازه برش خورده غیرفعال می کند. این مقاله مروری به اصول تولید پلاسمای سرد پرداخته و عوامل اصلی موثر بر کارایی آن را خلاصه می کند. این عوامل شامل مشخصات و پارامترهای تجهیزات مورد استفاده، ویژگی های گاز رسانای مصرفی، روش تیماردهی و ویژگی های ذاتی نمونه تحت تیمار می باشند. علاوه بر این، این مقاله سناریوهای مختلف کاربرد پلاسمای سرد را تشریح می نماید. تمرکز این مرور بر روی اثرات آن بر فعالیت های آنزیمی شامل پراکسیداز، پلی فنل اکسیداز و پکتین متیل استراز، میکروارگانیسم های بیماری زا و ارزش غذایی است. این مقاله با اشاره به پتانسیل کاربرد فناوری پلاسمای سرد در فرآوری محصولات تازه برش خورده نتیجه گیری می کند. این مطالعه پیشبرد فناوری پلاسما در فرآوری محصولات تازه برش خورده را از طریق (۱) بهینه سازی پارامترهای پلاسمای سرد برای ارقام مختلف میوه و سبزی و (۲) افزایش مقیاس برای تسهیل کاربرد صنعتی پیشنهاد می دهد.

Keywords:

پلاسمای سرد , فرآوری غیر حرارتی , میوه ها و سبزیجات تازه برش خورده , حفظ طراوت