ارزیابی تاثیر روشهای شستشو و مدت زمان نگهداری بر محتوی آنتی اکسیدانی در سبزیجات تازه
Publish place: 15th National Congress On Environmental Health
Publish Year: 1391
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 757
این Paper فقط به صورت چکیده توسط دبیرخانه ارسال شده است و فایل کامل قابل دریافت نیست. برای یافتن Papers دارای فایل کامل، از بخش [جستجوی مقالات فارسی] اقدام فرمایید.
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCEH15_166
Index date: 18 September 2014
ارزیابی تاثیر روشهای شستشو و مدت زمان نگهداری بر محتوی آنتی اکسیدانی در سبزیجات تازه abstract
سابقه و هدف: مطالعات اپیدمیولوژیک در نقاط مختلف جهان ارتباط بین مصرف بالای سبزیجات با کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن را اشکار می سازند. مطالعات نشان می دهند که سبزیجات منابع غنی از ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی هستند. تحقیقاتی همچون اثر زمان برداشت، ذرجه حرارت ذخیره سازی، رطوبت، پروسه تولید صنعتی بر فعالیت آنتی اکسیدانی صورت گرفته است. تمامی مطالعات بر روی اثر عوامل فیزیکی متمرکز شده است. مطالعه اخیر به منظور تعیین تاثیر روشهای شستشو و مدت زمان نگهداری بر محتوی آنتی اکسیدانی سبزیجات تازه انجام گرفت. روش تحقیق: تعداد 3 نوع از سبزیجات تهیه و هر سبزی به 5 بخش تقسیم شد. در نمونه اول(شاهد)شستشو صورت نگرفت. نمونه دوم با آب، سوم با آب و دترژنت، چهارم با آب و پرکلرین و پنجم با آب، دترژنت و پرکلرین شستشو شدند. آنالیز اول بلافاصله بعد از مراحل شستشو و آنالیز دوم . سوم به ترتیب پس از شستشو و نگهداری به مدت سه و پنج روز در یخچال انجام گرفت. در هر آنالیز 20 گرم از سبزی توزین و هموژن گردید. 60ml اتانول به نمونه اضافه شد. این ترکیب 2 ساعت در دنای اتاق و تاریکی قرار گرفت. مخلوط حاصل 15 دقیقه سانتریفیوژ شد. محلول بالایی جهت تعیین محتوی آنتی اکسیدانی توسط روش DPPH مورد ازمون قرار گرفت . نتایج : آنالیز با نرم افزار SPSSانجام گرفت . بین نتایج شستشوی نمونه های 1،2،3 و 4 با نمونه 5 و بین مدت نگهداری و کاهش وحتوی آنتی اکسیدانی اختلاف معناداری وجود داشت . نتیجه گیری و بحث: این مطالعه نشان داد که روش های شستشو و مدت زمان زمان نگهداری در کاهش محتوی آنتی اکسیدانی سبزیجات نقش دارندو ریحان و کاهو نسبت به کلم بیشترین کاهش را نشان دادند. علت آن ساختار ضعیف بافت آنها می باشد. این مطالعه در ایران و جهان اولین بار صورت گرفت. با توجه به اهمیت ترکیبات آنتی اکسیدانی بررسی ذوباره روشهای شستشو توصیه می شود.
ارزیابی تاثیر روشهای شستشو و مدت زمان نگهداری بر محتوی آنتی اکسیدانی در سبزیجات تازه Keywords:
ارزیابی تاثیر روشهای شستشو و مدت زمان نگهداری بر محتوی آنتی اکسیدانی در سبزیجات تازه authors