بکارگیری پوشش های خوراکی برپایه پروتئین در صنعت گوشت
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 628
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_231
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
استفاده از پوشش مناسب در صنعت غذا یک اصل اساسی تولید به حساب م یآید. به همین دلیل صنعت بسته بندی مواد غذایی نیز به موازات توسعه تکنولوژی به تولید پوش شهای کارآمدتر برای محصولات غذایی پرداخته است. در سالیان اخیر تولید پوشش های ایمن با منشاء طبیعی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته و مصرف کنندگان نیز تمایل زیادی به استفاده از آنها نشان داده اند به خصوص اگر این پوشش ها قابلیت خورده شدن نیز داشته باشند. از انواع پوشش های خوراکی می توان به پوشش هایی با منشاء پروتئینی اشاره کرد. پوشش هایی بر پایه کلاژن، ژلاتین، گلوتن، کازئین وپروتئین های تخم مرغ از این دسته هستند. این پوشش ها می توانند به عنوان حامل آنتی اکسیدان و مواد ضد میکروب ، جاذب روغن و سد رطوبتی عمل کنند و یا به نوعی طراحی شوند که از نفوذ اکسیژن به داخل بسته بندی ممانعت کنند. با این حال وجود ترکیبات پروتئولیتیک در داخل غذا می تواند ماهیت و موجودیت این پوشش ها را به خطر اندازد لذا استفاده از آن در تمامی انواع مواد غذایی ممکن نیست و نیاز به بررسی بیشتری دارد. در این مطالعه سعی شده است تا با انواع مختلف این نوع پوشش ها و کاربرد آنها در صنعت گوشت آشنا شویم
Keywords:
Authors
فاطمه حسین پور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران.
رستم عبدی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران.
مهدی شریفی سلطانی
هیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس،مازندران، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :