تولید حلوا شکری برای افراد دیابتی
Publish place: 11th National Iranian Chemical Engineering Congress
Publish Year: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 9,716
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC11_550
تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1386
Abstract:
شکر(ساکارز)به فرمول شیمیایی 11،C12H22 باعث افزایش قند خون و افزایش وزن می شود که منجر به بیماری دیابت و چاقی در بزرگسالان و خردسالان می شود.. در این تحقیق هدف تولید حلوا ارده مناسب جهت افراد دیابتی و رژیمی می- باشد.لذا جهت کاهش مضرات بیان شده شکر ، شیرین کننده مناسبی به عنوان جایگزین استفاده شد ، که این ماده باید دارای ویژگیهای زیر باشد: ۱.برای افراد دیابتی که معولاً دارای اضافه وزن نیز میباشند مناسب باشد(کالری وGI پایینی داشته باشد) ۲. بافت موردنیازرا فراهم کند ۳. شیرینی موردنیاز را فراهم کند ۴. حجم آن معادل حجم شکر باشد ۵. ویژگیهای حسی و فیزیکی و شیمیایی آن نزدیک شکر باشد ۶. اقتصادی باشد. به این منظور پس از تحقیقات صورت گرفته در مورد شیرین کنندههای مصنوعی و بالکی(پولیولها) ، پولیولها مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج حاصل شده حاکی از این است که مالتیتول تنها پولیولی است که تمامی ویژگیهای بالا را دارا میباشد پس به عنوان ماده جایگزین شکر انتخاب شد. سوربیتول نیز به
دلیل دارا بودن ویژگیهای بالا و مخصوصاً فراهم کردن بافت مورد نیاز و جنبه اقتصادی مسئله، به صورت ترکیب با مالتیتول به کار برده شد. همچنین در طی آزمایشهای متعدد ، نسبت وزنی مالتیتول به سوربیتول ، مدت زمان مناسب برای پخت(مدت زمان قبل از ریختن آب چوبک و مدت زمان بعد از ریختن آب چوبک) ،مقدار آب چوبک بهکاربرده شده، مقدار مناسب اسید سیتریک، دور مناسب همزن الکتریکی محاسبه گردید.
Keywords:
Authors
سکینه علی پور نیلاش
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی دانشگاه صنع
جلیل رضوی
هیات علمی دانشگاه صنعتی شریف (تهران، دانشگاه صنعتی شریف، دانشکده مهن