بررسی خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی کیک چای سبز
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 591
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0582
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
Abstract:
باتوجه به مصرف کیف به عنوان میان وعده باافزودن برخی ازموادمیتوان خصوصیات تغذیه ای آن را بهبود بخشید یکی ازاین ترکیبات چای سبز است که حاویآنتی اکسیدان های بسیاری است دراین تحقیق پودرچای سبزجایگزین 0و10و20و30درصد آرد گندم شدند و باکدهای شاهد GT30 ،GT20 ،GT10 نشان داده شد نتایج نشان داد که باافزایش میزان چای سبز وزن مخصوص خمیرکیک و سفتی صمغی بودن قابلیت جویدن پورتئین خاکستر و میزان کاتشین های افزایش و حجم پیوستگی و چسبندگی و خاصیت ارتجاعی نمونه ها کاهش یافت درارزیابی حسی نمونه ها اختلاف معنی داری بین نمونه شاهد و سایرنمونه ها مشاهده نشد کیک چای سبز حاوی انواع کاتشین هاست و فعالیت آنتی اکسیدانی خوب و قابلیت کی لیت کنندگی یونها ی آهن را دارد بطور کلی کیک چای سبز به عنوان یک محصول عملگرا میتواند مورداستفاده قراربگیرد
Keywords:
Authors
زهرا نظری
دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :