کاربرد اولتراسوند در فرآوری محصولات لبنی
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 695
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0711
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
Abstract:
فرآیند اولتراسوند تکنولوژیی نو در صنایع غذایی است. هنگامی که امواج اولتراسوند وارد محیط مایع می شوند، حباب های ریز درون مایعات با به هم پیوستن رشد می کنند. هنگامی که اندازه ی حباب ها به حد بحرانی می رسد، حباب ها منقبضشده و متلاشی می شوند و شرایط شدیدی درون حباب ها ایجاد می شود که کاملا مایع را فرا می گیرد و شامل نیرو های برشی شدید و جریانات اغتشاشی می باشد. این فرآیند اثرات فیزیکی ایجاد می کند که سبب افزایش کاربرد آن در صنایع غذایی و لبنی گردیده است. از جمله ی این کاربرد ها می توان بهبود اولترافیلتراسیون فراپالایش پروتئین های آب پنیر،استخراج ترکیبات غذایی عملگر، کاهش گرانروی)ویسکوزیته( محصول، هموژنیزاسیون گلبول های چرب شیر، کریستالیزاسیون یخ و لاکتوز و برش پنیر، را نام برد. در این مقاله پس از معرفی تکنولوژی اولتراسوند، به معرفی برخی کاربرد های آن در صنایع لبنی و غذایی می پردازیم.
Keywords:
Authors
مسعود قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
علی گنجلو
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
ماندانا بی مکر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :