کاربرد اولتراسوند در فرآوری محصولات لبنی

مسعود قربانی; علی گنجلو; ماندانا بی مکر

کاربرد اولتراسوند در فرآوری محصولات لبنی

Publish place: The Second National Conference on Agriculture and Sustainable Natural Resources

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/310360

Document National Code:

NACONF02_0711

Index date: 18 November 2014

کاربرد اولتراسوند در فرآوری محصولات لبنی abstract

فرآیند اولتراسوند تکنولوژیی نو در صنایع غذایی است. هنگامی که امواج اولتراسوند وارد محیط مایع می شوند، حباب های ریز درون مایعات با به هم پیوستن رشد می کنند. هنگامی که اندازه ی حباب ها به حد بحرانی می رسد، حباب ها منقبضشده و متلاشی می شوند و شرایط شدیدی درون حباب ها ایجاد می شود که کاملا مایع را فرا می گیرد و شامل نیرو های برشی شدید و جریانات اغتشاشی می باشد. این فرآیند اثرات فیزیکی ایجاد می کند که سبب افزایش کاربرد آن در صنایع غذایی و لبنی گردیده است. از جمله ی این کاربرد ها می توان بهبود اولترافیلتراسیون فراپالایش پروتئین های آب پنیر،استخراج ترکیبات غذایی عملگر، کاهش گرانروی)ویسکوزیته( محصول، هموژنیزاسیون گلبول های چرب شیر، کریستالیزاسیون یخ و لاکتوز و برش پنیر، را نام برد. در این مقاله پس از معرفی تکنولوژی اولتراسوند، به معرفی برخی کاربرد های آن در صنایع لبنی و غذایی می پردازیم.

کاربرد اولتراسوند در فرآوری محصولات لبنی Keywords:

فرآیند اولتراسوند , اولتراسوند آب پنیر , کاربرد اولتراسوند , محصولات لبنی

کاربرد اولتراسوند در فرآوری محصولات لبنی authors

مسعود قربانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

علی گنجلو

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

ماندانا بی مکر

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Mason, T.J., L. Paniwnyk, and J.P. Lorimar, The uses of ...

Patist, A. and D. Bates, Ultrasonic innovations in the food ...

Villamiel, M., _ Hamersveld, and P. de Jong, Review: effect ...

Knorr, D., Zenker, M., Heinz, V. and Lee, D.U , ...

Tho, P., R. Manasseh, and A. Ooi, Cavitation micros treaming ...

Ashokkumar, M. and T. Mason, Sonochemistry, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical ...

Yasui, K., Influence of ultrasonic frequency on multibubble Sono luminescenc. ...

Riener, J., et al., Cha racterisation of volatile compounds generated ...

Ashokkumar, M., B haskaracharya, R.. Kentish, S., Lee, J., Palmer, ...

Lee, H.O., Luan, H.C. and Daut, D.G., _ of an ...

Corredig, M., Alexander, M. and Dalgleish, D.G., The application of ...

Wang, Q., Bulca, S. and Kulozik, U, A comparison of ...

Benedito, J., Carcel, J.A., Gonzalez, R. and Mulet, A., Application ...

Gunasekaran, S. and C. Ay, Milk coagulation cut-time determination using ...

Lee, H.O., H.C. Luan, and D.G. Daut, Use of an ...

Mulet, A., Benedito, J., Bon, J. and Rossello, C., Ultrasonic ...

Benedito, J., Carcel, J., Clemente, G. and Mulet, A., Cheese ...

Villamiel, M., Verdurmen, R. and de Jong P., Degassing of ...

Riera, E., Gallego-Juarez, J.A. and Mason, T.J., Airborne ultrasound for ...

Raso, J. and G.V. _ arbosa-Cano vas, Nonthermal preservation of ...

Ertugay, M.F., Sengul, M. and Sengul M., Effect of ultrasound ...

_ _ _ _ _ and ...

Lin, S.X.Q. and X.D. Chen, A laboratory investigation of milk ...

Salo, S. and G. Wirtanen, Ultrasonic cleaning applications in dairies ...

Vercet, A., P. Lopez, and J. Burgos, Inactivation of heat-resistant ...

B ermidez- Aguirre, D., Corradini, M.G., Mawson, R. and G.V. ...

Garcia , M.A., Burgos, J., Sanz, B. and J.A. Ordonez, ...

Taylor, M.J. and T. Richardson, Antioxidant activity of skim milk: ...

Kresic, G., Lelas, V., Jambrak, A.R., Herceg, Z. and S.R. ...

نمایش کامل مراجع