تاثیر روشهای پیش سرخ کردن و پخت نهایی با روغنهای مختلف بر روی پروفایل اسید چرب فیله سوخاری ماهی فیتوفاگ
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 524
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_0838
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
Abstract:
هدف ازاین تحقیق تاثیر پیش سرخ کردن و پخت نهایی باروغنهای مختلف بروی پروفایل اسیدچرب فیله سوخاری فیتوفاگ می باشد میزان SFA ، MUFA و PUFA درفیله خام به ترتیب 21/79و45/89و27/7درصدبدست آمد پالمتیک اولئیک ولینولئیک اسیدبه ترتیب فراوانترین اسیدچرب SFA ، MUFA و PUFAبود میزان W-3 پس ازسرخ کردن کاهش یافت سرخ کردن با2روغن نسبت امگا-3به امگا-6راکاهش داد نسبت PUFA/SFA درنمونه های سرخ شده افزایش داشت بهترین کیفیت فیله سوخاری فیتوفاگ سرخ کردن به روش سطحی باروغن کلزا بدست آمد
Authors
مهری پورانجنار
دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران
سیده زهرا سیدالنگی
عضوهیئت علمی گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :