ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاصل از ترکیب پروتئین سویا و صمغ عربی حاوی اسانس پرتقال
Publish place: 7th Students Conference of Chemistry Engineering
Publish Year: 1386
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,719
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
SCCE07_083
Index date: 28 April 2007
ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاصل از ترکیب پروتئین سویا و صمغ عربی حاوی اسانس پرتقال abstract
هدف از این گزارش ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاوی پروتئین ایزوله سویا (SP) همراه با هیدروکلویید صمغ عربی (GA) به عنوان ماده دیواره ای اسانس پرتقال جهت کاربردهای انکپسوله سازی است. امولسیون های روغن در آب (Oil in water) در سه دور مختلف دستگاه هموژنایزر 1500 و 15750 و 30000 rpm با ترکیب درصدهای مختلف از صمغ عربی و پروتئین سویا ، به نسبتهای 1:1 ، 6:10 و 2:10 تهیه شده اند. پایداری فیزیکی با عمق لایه cream تشکیل شده و همچنین ناپایداری از نوع ringing در آنها بررسی شده است . نتایج برای امولسیون ها بیانگر آن است که در ترکیب درصد 2:10 صمغ عربی به پروتئین سویا ، عمق لایه Cream تشکیل شده نسبت به سایر ترکیب درصدها کمترین مقدار بوده و ناپایداری ringing در آن در مدت زمان طولانی تری اتفاق افتاده است . نتایج بررسی های پایداری امولسیون، با توجه به ظرفیت تبادلی پروتئینها از جمله پروتئین سویا با آب و پلیمرها مانند صمغ عربی، و خواص هیدروفوبیک مناسب آنها به منظور ایجاد یک امولسیون o/w پایدار تشریح شده است.
ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاصل از ترکیب پروتئین سویا و صمغ عربی حاوی اسانس پرتقال Keywords:
پروتئین سویا - صمغ عربی - پایداری امولسیون , امولسیون روغن در آب
ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاصل از ترکیب پروتئین سویا و صمغ عربی حاوی اسانس پرتقال authors
لیلا رامین
مرکز تحقیقات صنایع غذایی و بیوتکنولوژی - ساختمان مهندسی شیمی - دانشگاه
فرزانه وهاب زاده
مرکز تحقیقات صنایع غذایی و بیوتکنولوژی - ساختمان مهندسی شیمی - دانشگاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :