بررسی عوامل مؤثر بر خواص حسی و میکروبی کفیر
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 786
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_027
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
کفیر شیر تخمیری حاصل از دانه های کفیر است که تولید صنعتی آن با استفاده از مایه های میکروبی آغازگر ایزوله شده از دانه های کفیر صورت میگیرد .دانه های کفیر مخلوطی از باکتری های مفید و مخمر در پوششی از پلی ساکارید هستند .در طول تخمیر، اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک دیگری تولید میشوند که خصوصیات ارگانولپتیک منحصر به فردی را برای کفیر ایجاد میکنند .پروبیوتیک ها منجر به ایجاد فلور میکروبی سالم برای توسعه ی سیستم ایمنی می شوند .بنابراین حضور این ترکیبات در رژیم غذایی منجر به افزایش ایمنی بدن خواهد شد .عطر و طعم کفیر از مهمترین ویژگی های این محصول است که در مشتری پسندی آن نقش بسزایی ایفا میکند، بنابراین تولیدکنندگان کفیر باید به آن توجه داشته باشند.
Keywords:
Authors
سید رسول شاه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی ، آمل، ا
احمد خانلرزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی ، آمل، ایران
احمد زمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی ، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :