بررسی اثر روشهای مختلف پخت روی ترکیبات شیمیایی (پروتئین-چربی-ماده خشک-خاکستر) فیله ماهی سفید دریای خزر
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,105
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_046
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
به طور کلی گوشت ماهی سرشار از پروتئین، ویتامین ها و مواد مورد نیاز بدن و منبع مهم امگا 3 می باشد .هدف از انجام این مطالعه بررسی اثر روش های مختلف پخت روی ترکیبات شیمیایی ماهی سفید دریایی است. مواد و روش ها: فیله های تازه ماهی سفید دریایی با استفاده از روشهای مختلف ( اون-کبابی-ماکروویو-سرخ کردن و بخارپز) طبخ گردید و ارزش غذایی این فیله ها با تاکید بر حفظ بیشتر مواد ویتامینی و پروتئینی و.... مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: روشهای مختلف پخت باعث اختلاف معناداری در مقادیر پروتئین-چربی-خاکستر و ماده خشک گردید (0/05>P) گردید. ماده خشک بیشترین مقدار را در فیله کبابی داشت که دارای اختلاف معناداری در مقایسه با فیله خام بود. (0/05>P). چربی در فیله سرخ شده وپروتئین در فیله بخارپز وخاکستر در فیله اون به طور معنی داری بیشترین مقادیر را در مقایسه با سایر تیمارها داشتند (0/05>P).نتایج: نتیجه نشان داد که بهترین روش پخت ماکروویو میباشد که توانایی بیشتری در حفظ مواد مغذی داشته است.
Keywords:
Authors
لیلا اسکندری
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مهشید شاملوفر
دانش آموخته کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :