بهینه سازی نوشیدنی های عملگرا با پسماند آسیاب زیتون

ضایعات فرآیند مواد غذایی به مدت طولانی به عنوان یک ماده بی ارزش حاصل از فرآیند و دارای اثرات مخرب زیست محیطی با توجه به دفع آنها در نظر گرفته شده اند. مواد زائد غذایی مواد باقی مانده ای با ظرفیت آلی بالا هستند، که معمولا در طی فرآیند مواد خام غذایی در فرم های مایع و جامد به دست می آیند. اصطلاح فرآورده های غذایی جانبیبه منظور اطلاع رسانی این موضوع است که پسماندهای غذایی بسترهای نهایی برای پس گرفتن ترکیبات عملگرا و توسعه محصولات جدید با بازاری با ارزش هستند. تفاله آسیاب زیتونو پسماند آن (OMW) به عنوان یک منبع از ترکیبات عملگرا از ارزش تغذیه ای بسیار بالایی برخوردار می باشد.روش اصلی فرآیند زیتون که در بسیاری از کشورها منطقه مدیترانه استفاده می شود سیستم سانتریفوژ مداوم است، که یک سیستم سه فاز نامیده می شود به این دلیل که سانتریفوژ جدا کننده به جدایی سه جریان از ماده، روغن زیتون، تفاله (بقایای جامد زیتون) و فاضلاب اجازه می دهد. در حال حاضر، بیش از 50 ترکیب فنلی مختلف در OMW شناسایی شده است. با این حال، ترکیبات فنلی عمده در OMW اولئوروپین، تیروزول و هیدروکسی تیروزول می باشند. این ترکیبات فنلی دارای طیف بالایی از فعالیت های بیولوژیکی، از جمله عملکردهای آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد باکتری و ضد ویروسی هستند .

Keywords:

زیتون , پسماند آسیاب زیتون , ترکیبات فنلی , فعالیت بیولوژیکی , فرآورده های غذایی جانبی