فراورده های تخمیری در ایران
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 5,543
This Paper With 25 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD03_482
Index date: 4 February 2015
فراورده های تخمیری در ایران abstract
استفاده از فراورده های تخمیری به زمان های بسیار دور در چین مربوط میشود. پاستور نشان داد تخمیر، فرایندی است که توسط موجودات زنده انجام میگیرد.امروزه تولید فراورده های تخمیری با اهداف مختلفی از جمله غنی سازی مواد غذایی، بهبود وضعیت گوارش، حذف آنتی نوترینت، نگهداری مواد غدایی، فواید دارویی و ... انجام میگیرد. میکروارگانیسمهای مختلف، از جمله جنسهای مختلف باکتریایی : کورینه باکتریوم (Corynebacterium) ، بیفیدوباکتریوم (Bifidobacterium)، میکروکوکوس(Micrococcus)، کارنوباکتریوم (Carnobacterium)، لاکتوکوکوس (Lactococcus) و ...، قارچها : پنیسیلیوم (Penicillium)، فوزاریوم (Fusarium)، آسپرژیلوس (Aspergillus) و... مخمرها: سیبرلیندنرا( Cyberlindnera)، دکرا (Dekkera)، استارمرلا (Starmerella) و... برای تولید محصولات تخمیری به کار برده میشوند. قهوه، شکلات، خمیر ترش نان، ماست، شراب، پنیر، کیمچی، میسو و ... از محصولات تخمیریاند، که در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرند. مواد غذایی تخمیری در ایران به دو روش سنتی و صنعتی تولید میشوند. فراوردههای سنتی شامل ماست، پنیر، خمیر ترش نان و... و فراورده های صنعتی بیشتر در ارتباط با محصولات لبنی، به ویژه ماست میباشند، که بعضی از آنها به مرحله تولید رسیدهاند مانند ماست میوه ای و فراورده های تخمیری زیادی در آزمایشگاه تولید و خواص آنها بررسی شده که در متن به آنها اشاره شده است.
فراورده های تخمیری در ایران Keywords:
فراورده های تخمیری در ایران authors
شکوفه سادات اعتمادزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته زیست شناسی گرایش میکروبیولوژی دانشگاه اصفهان
محمد ربانی خوراسگانی
دانشیار رشته میکروبیولوژی ، عضو هیات علمی دانشگاه اصفهان
محمد حسین رضائیان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته میکروب شناسی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان .
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :