سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی و مقایسه عملکردی موسیلاژ دانه های شاهی و مرو

Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,291

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

GHOCHANFOOD03_494

Index date: 4 February 2015

بررسی و مقایسه عملکردی موسیلاژ دانه های شاهی و مرو abstract

دانه های شاهی و مرو به عنوان یکی از منابع جدید هیدروکلوئیدی میباشند که در این تحقیق راندمان استخراج آنها ، امولسیون کنندگی ، ژل دهندگی ، کف زایی ، حداقل میزان ژل دهندگی و ویسکوزیته ظاهری آنها مورد بررسی قرار گرفت ؛ راندمان استخراج دانه شاهی حدودا 9/6 درصد بوده که در مقایسه با دانه مرو که دارای راندمان استخراج حدود 12/31 درصد است دارای راندمان استخراج کمتری است ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون صمغ دانه مرو در غلظت 1 درصد بیشتر از دانه شاهی است.این دو صمغ از نظر شاخص پایداری کف تقریبا در یک سطح قرار دارند. دو صمغ از نظرحداقل میزان ژل دهندگی مورد آزمون قرار گرفت که به ترتیب برای صمغ دانه شاهی و مرو 3/5 و 1/7 درصد بود. رفتار رئولوژیکی دو صمغ مورد آزمون روان شونده با برش بوده است و محلول حاصله از دانه مرو دارای ویسکوزیته ظاهری بیشتری نسبت به دانه شاهی است ؛ ژل تشکیل شده توسط صمغ شاهی سخت تر از صمغ دانه مرو است. این دو صمغ نیز از نظر اقتصادی نیز باهم مقایسه شده اند که شاهی مقرون به صرفه تر است.

بررسی و مقایسه عملکردی موسیلاژ دانه های شاهی و مرو Keywords:

بررسی و مقایسه عملکردی موسیلاژ دانه های شاهی و مرو authors

مهدی جوانبخت

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

لیلا گلستان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Glicksman M, 1982. Food Hydrocolloids. Vol 1, 2 and 3. ...
Gomez-D iaz, D & Navaza J M, 2003. Rheology of ...
Karazhiyan, H, Razavi, SMA, and Phillips, GO, 2011, Optimization of ...
Marcotte M, Taherian A R & Ramaswamy HS, 2001. Rheological ...
Muller F L, Pain J P and Villon P, 1994. ...
Raiment P, Ross-Murphy S B, & Ellis P R, 1995. ...
Koocheki A, Taherian A R, Razavi S M A, & ...
characteriz ation of mucilage in Opuntia spp. Journal of Arid ...
Williams PA, and Phillips GO, . 2000. hydrocolloids; ...
Amin G H, 2005. Medicinal plants of Iran (in Persian ...
Amin, A M, Ahmad A S, Yin Y Y, Y ...
Bostan, A, Razavi, SMA., and Farhoosh, R, 2010, Optimization of ...
Bourne, M C 2002. Food Texture and and ...
Brummer Y, Cui W and Wang Q, 2003. and ...
Cui W, Mazza G, Oomah B D & Biliaderis C ...
process for flaxseed gum by response surface methodology. LWT- Journal ...
mucilage. Food Chemistry, 46, 169-176. Dickinson E, 2003. Hydrocolloids at ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی و مقایسه عملکردی موسیلاژ دانه های شاهی و مرو" توسط مهدی جوانبخت، دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی؛ لیلا گلستان، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله موسیلاژ ؛ هیدروکلوئید ؛ رئولوژیکی ؛ امولسیون کنندگی ؛ ژل دهندگی ؛ کف کنندگی هستند. این مقاله در تاریخ 15 بهمن 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1291 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که دانه های شاهی و مرو به عنوان یکی از منابع جدید هیدروکلوئیدی میباشند که در این تحقیق راندمان استخراج آنها ، امولسیون کنندگی ، ژل دهندگی ، کف زایی ، حداقل میزان ژل دهندگی و ویسکوزیته ظاهری آنها مورد بررسی قرار گرفت ؛ راندمان استخراج دانه شاهی حدودا 9/6 درصد بوده که در مقایسه با دانه مرو که دارای راندمان ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی و مقایسه عملکردی موسیلاژ دانه های شاهی و مرو با 12 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.