بهینه سازی استخراج رنگدانه های کاروتنوئیدی ازپودرفلفل دلمه قرمز پاپریکا بااستفاده ازآنزیم همی سلولاز
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 837
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_102
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
رنگ محصولات غذایی یکی ازمهمترین عوامل تعیین کننده میزان کیفیت محصول ازنظر مصرف کننده می باشد رنگهای مصنوعی اضافه شده به محصولات غذایی میتواند سلامتی مصرف کننده را به خطر بیاندازد ازطرفی رنگدانه های طبیعی دارای خواص انتی اکسیدانی بوده که برای سلامتی مفید می باشد دراین پژوهش رنگدانه کاروتنوئیدی موجود درپودرپاپریکا با استفاده ازحلال ان هگزان - استن - اتانول به نسبت 1-2-1 استخراج گردید دراین ازمون جهت بهینه سازی فرایند ازتیمار همی سلولاز استفاده شد و شرایط ازمایشی آن یعنی دما و زمان انکوباسیون پی اچ و مقدارانزیم مصرفی اندازه گیری شده و شرایط بهینه آن سنجیده شد درهرازمون نمونه ای بدون انزیم به عنوان شاهد درنظر گرفته شد تا میزان اثراین متغیرات برازمون سنجیده شود مشخص گردید که استفاده ازانزیم همی سلولاز دربهترین شرایط باعث افزایش راندمان استخراج تا 53درصد میگردد بهترین شرایط جهت استخراج دمای انکوباسیون 50درجه سانتیگراد زمان انکوباسیون 60دقیقه و پی اچ 2/5 و مقدار انزیم 500میکرولیتر برای هر5گرم پودرپاپریکا بدست آمد
Keywords:
Authors
مهدی صالحی نیا
دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی موادوطراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مازیار شریف زاده
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :