هیدروکلوئیدها در طراحی بافت غذا

مغذی بودن، لذیذ بودن و عملکرد فیزیولوژیکی غذا در بدن انسان از جمله ویژگیهای غذا می باشد که در تحریک اشتها وتأمین سلامتی انسان نقش دارد. بافت غذا را میتوان با کاربرد هیدروکلوئیدها در طول مراحل فرآوری غذا، اصلاح کرد هیدروکلوئیدها در محیط آبی ذراتی با قطر10-1000 نانومتر با خواص عملگرایی متعدد از جمله (ایجاد بافت ضخیم، تشکیل دهنده ژل، نگهدارنده آب، پایدارکننده ، تشکیل دهنده فیلم و کف و نیز اصلاح کننده بافت) هستند که در مراحل فرآوری اکثر غذاها به کار میروند. با افزایش بیماری های دستگاه گوارشی، توجه به بافت غذا اهمیت یافته است و تحقیقات گستردهایراجع به اهمیت هیدروکلوئیدهای غذایی جهت ایجاد امنیت غذایی بافت به همراه عملکرد فیزیولوژیکی آنها به عنوان منبع رژیمی صورت گرفته است. در این مطالعه، اهمیت بافت و طراحی بافت مناسب برای تولید غذاهایnurse care foods با استفاده از هیدروکلوئیدها برای بیمارانی که مشکل جویدن و بلع دارندdysphagia از جمله سالمندان، مرورمیشود.

Keywords:

هیدروکلوئید , بافت , صنعت غذا , آنالیز صوتی