اثر ضد میکروبی عصاره سرخارگل (Echinacea purpurea) در نگه داری کلمپه

ترکیبات طبیعی حاصل از مواد گیاهی شامل اسانس ها و عصاره ها و نیز ترکیبات حاصل از آنها از زمان های بسیار دور به عنوان عوامل طعم دهنده به طور وسیعی استفاده شده اند و فعالیت طیف وسیعی از آنها به خوبی ثابت شده است اگر چه مطالعه های زیادی روی ویژگی های ضد قارچی و ضد باکتریایی این مواد در شرایط آزمایشگاهی صورت گرفته است اما گزارش های نادری پیرامون فعالیت این ترکیبات در سامانه های غذایی وجود دارد. لذا در این تحقیق برای بررسی اثر ضد میکروبی عصاره سرخارگل بر کلمپه (شیرینی سنتی استان کرمان)، ار عصاره سرخارگل در سطوح 0/25، 0/5 و 0/75 درصد در تهیه خمیر کلمپه استفاده شد. نمونه های کلمپه در طی مدت 2 ماه نگهداری (مدت زمان مرسوم نگهداری این شیرینی) از نظر تعداد کل ریزسازواره ها ، تعداد کپک و مخمر، تعداد باسیلوس سرئوس، تعداد انتروباکتریاسه و تعداد استافیلوکوکوس اورئوس مورد ارزیابی قرار گرفته و با نمونه کنترل (فاقد ماده نگهدارنده) مقایسه شدند نتایج نشان داد که استفاده از ترکیب طبیعی عصاره سرخارگل باعث کاهش تعداد ریزسازواره های ذکر شده در مقایسه با نمونه کنترل شد.

Keywords:

عصاره سرخار گل (Echinacea purpurea) , خواص ضد میکروبی , شیرینی کلمپه