بررسی مکانیسم مهاجرت نمک در پنیر سفید ایرانی تولید شده به روش فراپالایش
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 791
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_053
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
غذا سیستمی است که به شدت تحت تأثیر محیط اطراف قرار دارد. هنگامی که در ماده غذایی تغییری رخ ندهدسیستم در حال تعادل است اما برخی فرآیندهای فیزیکی مانند فرآیند انتقال جرم با ایجاد برخی تغییرات این سیستم رااز تعادل اولیه خارج میکند و پس از رسیدن به نقطه تعادلی دیگر، مجدداً سیستم به شرایط ثابتی میرسد. از آنجایی کهبسیاری از فرآیندهای دخیل در پنیر سازی مانند فرآیندهای تخمیری و بیوشیمیایی تحت تأثیر میزان نمک موجود درمحیط قرار دارد لذا بررسی تغییرات غلظت نمک و کنترل فرآیند تخمیر در پنیرسازی امری بسیار ضروری است. ولی ازآنجایی که بسیاری از آزمونهایی که با این هدف انجام میشوند ماهیت تخریبی دارند و هزینه بر هستند لذا محققین بهدنبال توسعه مدلهای پیش بینی کننده مهاجرت نمک در پنیر هستند. ولی اولین گام برای توسعه چنین مدل هاییشناخت مکانیسم های مهاجرت نمک در پنیر است. در این مقاله به بررسی مکانیسم های موثر در مهاجرت نمک در پنیرسفید ایرانی به عنوان رایج ترین پنیر در ایران پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
سحر مجلس نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
ایمان شهابی قهفرخی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
وحید گودرزی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
مسعود قربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :