کاربرد امواج فراصوت به عنوان یک روش غیر حرارتی در فراوری و ارزیابی مواد غذایی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 760
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_054
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
استفاده از انرژی حرارتی جهت کنترل عوامل فساد و فراوری مواد غذایی سال هاست که مورد استفاده قرار می گیرد.البته این روش ها علاوه بر مزایای زیاد آن دارای محدودیت هایی نیز می باشند. از دست رفتن ارزشهای غذایی درفرآیندهای حرارتی، بروز ترکیبات ناخواسته و مضر، تغییر در طعم ، مزه، رنگ و خصوصیات ارگانولپتیک را میتوان از معایبروش های حرارتی دانست. از این رو یافتن روش هایی که شدت تیمار حرارتی لازم برای فرآوری و نگهداری مواد غذایی راکاهش دهد ضروری به نظر میرسد. بنابراین استفاده از تکنولوژی های جایگزین و نوین جهت تولید فرآورده های ایمنمطرح شده است. یکی از این روش های غیر حرارتی استفاده از امواج فراصوت می باشد. هدف از این پژوهش معرفیتکنولوژی استفاده از امواج فراصوت و برخی کاربردهای آن در فرآوری مواد غذایی میباشد.
Keywords:
Authors
بهداد شکرالهی یانچشمه
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ساناز قاسمی گورتی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه سمنان
افروز شاددل
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه سمنان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :