خصوصیات پروتئین دانه گوجهفرنگی استخراج شده به روش قلیایی
Publish place: The first electronic congress of new findings in the environment and agricultural ecosystems
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 842
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS01_240
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
دانه جدا شده از تفاله گوجه فرنگی حاوی پروتئین (20-30%) با خواص عملکردی منحصر به فرد است. با توجه به محتوی لیزین بالای پروتئین دانه گوجه فرنگی، استفاده از آن در غلات به عنوان پروتئین مکمل مناسب است. کنسانتره پروتئینی با استفاده از روش استخراج قلیایی در pH (10، 11 و 12) و ترسیب اسیدی در نقطه ایزوالکتریک (9/3pH=) تهیه شد. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر pH استخراج بر روی راندمان استخراج پروتئین، حلالیت، ایزوترم جذب و ظرفیت بافری است. بالاترین راندمان استخراج پروتئین در 12 pH=بدست آمد که در این شرایط کنسانتره تولیدی دارای 83% پروتئین بود. نتایج نشان داد pH محیط تاثیر معنی داری بر حلالیت پروتئین ها داشته است. حداکثر حلالیت در 11pH= (18/95%)و کمترین حلالیت در 4pH= (06/5%) مشاهده شد. ایزوترم جذب برای هر سه نمونه پروتئین با افزایش فعالیت آب نمک های اشباع به صورت غیرخطی افزایش یافت. همچنین بیشترین میزان ظرفیت بافری تمام نمونه ها در 11-5/10pH= بدست آمد.
Keywords:
Authors
معصومه امیری اندی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان
عضو هیئت علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیدهاشم حسینی پرور
عضو هیئت علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :