بررسی و کاربرد خواص تانن موجود در برگ چای در صنعت غذایی و بهداشتی کشور
Publish place: Second National Conference on Agricultural Engineering and Management, Environment and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,454
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEAENRS02_082
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
سلامت مصرف کنندگان یکی از مباحث مهمی است که در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. حفظ سلامت مردم یکی از دغدغه های دست اندر کاران، مسئولان و کشورها می باشد. نامناسب بودن کیفیت مواد غذایی و نبود استاندارد های لازم سبب عوارض و بیماری های ناشی از عدم کیفیت مواد غذایی و یکی از مهمترین دغدغه های متخصصین مواد غذایی می باشد، در کشور ما سلامت مواد غذایی و تلاش برای جایگزینی مواد طبیعی به جای شیمیایی در انواع مواد غذایی در سند چشم انداز و برنامه های توسعه مورد توجه فراوان قرار گرفته است و پیرو همین دانشگاه ها و مراکز تحقیقاتی گیاهان دارویی و تغذیه ای کشور نقش مهمی بر عهده دارند. تانن یک رنگ گیاهی است که از نظر سلامت، تجارت و رقابت برتر از رنگ های شیمیایی میباشد و در میوه، پوست، چوب، برگ و ریشه برخی از درختان و گیاهان وجود دارد. تانن های مورد نیاز برای مصارف دارویی از درخت بلوط، برگ های گردو و تمشک و گیاه چای به دست م یآیند. هدف این پژوهش بررسی کاربرد های مختلف تانن موجود در چای سیاه در صنعت غذایی و بهداشتی کشور می باشد. روش تحقیق توصیفی- تحلیلی است و از اطلاعات کتابخانه ای، مطالعات اسنادی و مرور پژوهش های پیشین استفاده شده است. نتایج تحقیق نشان دهنده کاربردهای مختلف تانن از جمله جایگزینی آن با کارامل نوشابههای سیاه که مصرف و عوارض بالایی دارند، به عنوان نوعی ضدعفونی کننده قوی در پزشکی و دیگر صنعت ها، در صنعت رن گسازی و .... می باشد. همچنین بعد ازاستخراج تانن از گیاه چای میتوان باقی مانده آن را در مصارف خوراک دام استفاده کرد. نتایج این پژوهش برای صنایع غذایی و دارویی، پژوهشگران علاقه مند به مطالعات بیشتر در زمینه جایگزین های سالم و ... مفید می باشد
Keywords:
Authors
فرهاد فتایی
دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی گرایش علوم صنایع غذایی
معصوم حاتمی کیا
کارشناس مواد غذایی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی لرستان
محبوبه امیدیان منفرد
دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی گرایش علوم صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :