بررسی اثر خشک کردن مقدماتی پوشش خوراکی دما و زمان بر میزان جذب روغن در حلقه های پیاز
Publish place: Second National Conference on Agricultural Engineering and Management, Environment and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 597
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MEAENRS02_093
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
امروزه تمایل به تولید و مصرف محصولات کم چرب یا عاری از چربی افزایش یافته است.خشک کردن مقدماتی محصول یکی از روشهای کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده میباشد در این پژوهش اثر خشک کردن مقدماتی دردمای 70 درجه اندازه گیری میشود .پوشش دهی غذا یک راه حل مناسب برای کاهش جذب روغن در حلقه های پیاز میباشد.در این پژوهش ،پوشش دهی با مواد هیدروکلوئیدی مختلف بر میزان جذب و خواص کیفی حلقه های پیاز بررسی شد .در این تحقیق تاثیر پیش تیمارهای مختلف (پوشش دهی با ترکیبات هیدروکلوئیدی)؛ زمان ( 1 و 3 دقیقه) و دمای سرخ کردن ( 160 و 180 درجه سانتیگراد) بر روی کاهش جذب روغن و افزایش راندمان سرخ کردن پیاز سرخ شده بررسی شد.
Keywords:
Authors
یگانه مشعوفی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار ایران
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار ایران
محمد آرمین
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :