غنی سازی کشک مایع با آرد دانه تاج خروس کرونتوس و بررسی خواص حسی و شیمیایی آن
Publish place: First International Conference on New Findings in Agricultural Science, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 706
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_161
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
کشک محصولی از ماست است و فراورده های تخمیری شیر است در این تحقیق ضمن بررسی خواص شیمیایی و حسی کشک، اثر افزودن پودر دانه تاج خروس کرونتوس Amaranthus Cruentus بر غنی سازی تیمارها تعیین گردید . کشک هایی با درصدهای مختلف شیر خشک تولید و دانه تاج خروس به نسبت های 0%، 3%، 5%، 7% در مرحله پایانی فرایند، اضافه شدند بر اساس نتایج به دست آمده افزودن تاج خروس تفاوت معناداری در میزان فیبر ، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و اهن در سطح احتمال 5% داشت (0/05>p) بهترین نتایج مربوط به تیمار 3 درصد بود ولی مغذی تر که می تواند بخشی از نیاز روزانه افراد را به مواد معدنی تامین کتد.
Keywords:
Authors
لیلا علی محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
مهشید جهادی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
هاجر عباسی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :