بررسی اثر تیمارهای حلال های الکلی، هیدروالکلی و اولتراسوند بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پالپ توت فرنگی

مهمترین آنتی اکسیدان های سنتزی ترت بوتیل هیدروکینون ( TBHQ)، بوتیلید هیدروکسی تولوئن ( BHT) و بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA) هستند که برای جلوگیری از اکسایش به محصولات غذایی اضافه می شوند. این ترکیبات فرار و حساس به گرما بوده و برای پایداری مواد غذایی مطلوب نیستند. از طرفی استفاده از آنها سلامتی انسان را تهدید می کند. به این دلایل استفاده از مواد آنتی اکسیدانی طبیعی که بتواند جایگزین انواع سنتزی شود و یا مصرف آنها را کاهش دهد، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. فنول ها و توکوفرول ه از مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی بوده و موجب نگهداری غذاهای فرآوری شده در برابر اکسایش می شوند ( رفیعی و همکاران، 13).