بررسی گونه های مختلف لاکتوباسیلو س های با پتانسیل پروبیوتیکی در پنیر و ماست سنتی مناطق مختلف آذربایجان بر اساس الگوی تخمیر کربوهیدراتها

با توجه به گسترش فزاینده محصولات لبنی صنعتی بجای محصولات سنتی امکان از دست دادن بسیاری از باکتر یهای پروبیوتیک وجود دارد بنابراین ضروری است این باکتریها را از منابع سنتی جداسازی و شناسایی نموده و در تولید محصولات لبنی استفاده نمود. هریس، سراب، اهر، ماکو ، کلیبر ، لیقوان از مناطقی می باشند که تنوع محصولات لبنی سنتی بسیار زیاد می باشد . هدف از این مطالعه، بررسی گونه های مختلف لاکتوباسیلوسهای با پتانسیل پروبیوتیکی از فلور موجود در ماست و پنیر این مناطق می باشد. برای رسیدن به این هدف، لاکتوباسیلوسهای مقاوم به اسید و بایل توسط روش های فنوتیپی شامل مورفولوژی سلولی، رنگ آمیزی گرم، تست های بیوشیمیایی و الگوی تخمیر 18 هیدورکربن مورد ارزیابی قرار گرفتند. که مقایسه نتایج با نرم افزار NTSYS و رسم درخت فیلوژنی انجام گرفت. تنوع مربوط به پنیر و ماست در مناطق ذکر شده بسیار بالا و مربوط به گونه ها ی برو یس، دلبروکی، فرمنتوم ، کازئی ، مورینوس و پلانتاروم می باشد. همچنین دو گونه کورواتوس و اسیدوفیلوس مختص فلور ماست و گونه های آژیلیس ، فارسیمینیس ، مالتارومیکوس و کونفوسوس از فلور پنیر سنتی جداسازی شده اند.

Keywords:

لاکتوباسیلوس , پنیر , ماست , محصولات لبنی سنتی