بررسی غنی سازی های انجام شده در صنعت پاستا
Publish place: 2nd Nation Sampusiom Basic Research of Agriculturic Since
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 588
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF02_275
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394
Abstract:
یکی از بزرگترین چالش های امروز در صنایع غذایی ،تولید با ارزش غذایی بالاو در عین حال قیمتی مناسب می باشد. گندم به عنوان یکی از اصلی ترین محصولات کشاورزی در سراسر دنیا نقش مهمی در رژیم غذایی انسان ها ایفا می کند. پاستا محصولی غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول می باشد، ولیکن از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری همچون لیزین و تریپتوفان و ترتوتین بسیار فقیر می باشد. پاستا به دلیل مقرون به صرفه بودن محبوبیت دارد. با توجه به مرحله اکسترود شدن در فرآیند تولید این محصول،به راحتی می توان مواد افزودنی را به فرمولاسیون پاستا اضافه نمود. بنابراین ازجدید ترین غنی سازی های صورت گرفته در این صنعت می توان به غنی سازی با آژد هسته زرد آلو، ایزوله پروتئینی خردل، آرد نخود بدون پوست، آرد تخمیر شده لوبیای سودانی ، ایزوله پروتئینی سویا، آرد بادام زمینی ، پودر چای سبز، پوست انبه، آن اشاره نمود.
Keywords:
Authors
نغمه پالاهنگ
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان(اصفهان) ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :