کاربرد صمغ زانتان در تولید محصولات غله ای فاقد گلوتن
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 598
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS02_165
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
Abstract:
سلیاک یک بیماری ژنتیکی است که تنها راه درمان آن پیروی از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن است با توج به اهمیت گلوتتن در بروز ویژگی های مطلوب محصولات غله ای، بررسی نقش جایگزین های آن از جمله صمغها، در تأمین غذای این بیماران حائز اهمیت است در این مطالعه به صمغ زانتان و تأثیر حضور آن به عنوان جایگزین گلوتن در تولید فرآورده های غله ای فاقد گلوتن پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
نیلوفر عبادی
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستاان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :