ارزش تغذیه ای و خواص عملکردی شبه غله کینوا
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,569
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NACONF03_541
Index date: 20 January 2016
ارزش تغذیه ای و خواص عملکردی شبه غله کینوا abstract
کینوا با نام علمیWilld.Chenopodium quino گیاهی است که به دلیل ارزش غذایی بالای آن مورد توجه واقع شده است. وجود ترکیبات مغذی از جمله ترکیب اسید آمینه اسیدهای چرب ضروری ترکیبات انتی اکسیدانی، مواد معدنی و ویتامین ها موجب انجام تحقیقاتی بر ویژگی های این گیاه شده در حالیکه تا کنون مطالعات کمی در ایران به عمل آمده است. علاوه بر ارزش پروتئینی این دانه در مقایسه با سایر غلات عدم وجود گلوتن باعث شده که از دانه کینوا جهت تولید فراورده های بدون گلوتن برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند استفاده شوداین دانه به عنوان یک شبه غله شناخته شده است . محتوی ترکیب گلیکوزیدی و تلخ مزه ساپونین نیز می بایست قبل از مصرف از دانه جدا گردد. در این مقاله مروری با توجه به تحقیقات صورت گرفته، ضمن معرفی دانه کینوا، ارزش غذایی و خواص عملکردی این دانه مورد بررسی قرار گرفته است. از این دانه به دلیل ارزش بیولوژیکی بالای ان می توان در ترکیبات غذایی استفاده کرد.
ارزش تغذیه ای و خواص عملکردی شبه غله کینوا Keywords:
ارزش تغذیه ای و خواص عملکردی شبه غله کینوا authors
عطیه ارباب سلیمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد شهر قدس
سیده طیبه عزتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :