بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و تعیین محتوای فنولی و فلاونوئیدی گیاه گلپر (.Heracleum persicum L)

اکسیداسیون در مواد غذایی یک روند تخریبی است که باعث از بین رفتن ارزش غذایی و تغییر در ترکیبات شیمیایی آنهامی گردد. متابولیت های ثانویه با خواص زیست فعالی و عملکردی در گیاهان می توانند در جهت بهبود کیفیت و ماندگاری بیشترمواد غذایی به عنوان نگهدارندههای طبیعی مؤثر واقع شوند. گیاه گلپر با نام علمی .Heracleum persicum L. از خانوادهUmbelliferae میباشد. سالهاست که از میوه های معطر این گیاه به عنوان ادوی های مطبوع استفاده می شود. این مطالعه باهدف بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی بین بخش های مختلف گیاه گلپر انجام شد. بدین منظور از بخش های ریشه، برگ و میوهگلپر عصاره متانولی تهیه و فعالیت آنتی اکسیدانی به روش DPPH ، میزان فنل کل به روش فولین سیوکالتیو و میزانفلاونوئید به روش کلریمتری مورد سنجش و مقایسه قرار گرفت. یافته ها نشان داد که عصاره هر سه بخش ریشه،برگ و میوهدارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی و نیز بیشترین میزان فنل و فلاونوئید مربوط به عصارهبرگ می باشد. همچنین بین فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان فنل کل و فلاونوئید همبستگی بالایی وجود دارد.

Keywords:

, Heracleum persicum L , فنل کل , فلاونوئید , فعالیت آنتی اکسیدانی