نقش بیوکاتالیست ها در فراوری مواد غذایی
Publish place: 5th Iranian Nutrition Congress
Publish Year: 1378
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,062
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
INC05_035
Index date: 20 December 2007
نقش بیوکاتالیست ها در فراوری مواد غذایی abstract
آنزیمها مولکولهای پروتئینی با ساختمان پیچیده و وزن مولکولی بالا هستند که به عنوان کاتالیزور در مسیرهای متابولیکی داخل موجودات زنده ایفای نقش می کنند. در حین یک واکنش بیوشیمیایی کاتالیز شده توسط آنزیم سوبسترات به ناحیه فعال آنزیم متصل شده و یک کمپلکس آنزیم – سوبسترات تشکیل می شود. با توجه به اینکه آنزیمهای قابلیت فعالیت خارج از موجود زنده (in-vitro) را دارا هستند می توان از انها به عنوان کاتالیزور در صنایع غذایی استفاده کرد. آنزیمها دو حسن عمده در مقایسه با کاتالیزورهای شیمیایی دارند یکی اینکه قادر هستند سرعت واکنشها را در دما و فشار معتدل به میزان قابل ملاحظه ای افزایش ذهند دیگراینکه اختصاص عمل می کنند. انزیمهای توسط سلولهای زنده تولید می شوند لذا می توان انها را از حبوبات یاگیاهان استخراج کرد. یا توسط کشت سلولهای میکروبی انها را در اشل صنعتی تولید نمودکه روش آخر متداولترین روش می باشد.
نقش بیوکاتالیست ها در فراوری مواد غذایی authors
بابک بنکدارپور
استادیار دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی امیرکبیر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :