تأثیر پرتودهی با اشعه گاما در خاصیت ضداکسیداسیونی عصاره آویشن شیرازی ( Zataria multiflora boiss ) در پوشش خوراکی کازئینات سدیم
Publish place: The first international congress on the development of agricultural sciences and natural resources
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 589
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAN01_015
تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1394
Abstract:
هدف: عصاره های گیاهی، یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی و مواد ضدمیکروبی هستند. بهبود کارایی ضد اکسیداسیونی برخی عصاره های گیاهی با استفاده از پرتودهی به اثبات رسیده است. در این تحقیق به منظور افزایش خاصیت ضد اکسیداسیونی عصاره آویشن شیرازی آن را در معرض دوز 10 کیلوگرمی پرتو گاما قرار دادیم. مواد و روش ها: فیله های ماهی در قالب تیمارهای شاهد (بدون پوشش) و دارای پوشش کازئینات سدیم 8% ساده و کازدینات سدیم 8% با عصاره های 1% آویشن شیرازی ساده و پرتودهی شده (در مجموع 4 تیمار) آماده و در سه تکرار در یک طرح بلوک های کامل تصادفی به صورت دوره ای تحت آزمایش های شیمیایی شامل، شاخص پراکسید ( PV )، شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBN)، بازهای ازته فرار (TVB-N) و pH قرار گرفتند. یافته ها: براساس نتایج آماری، میزان اکسیداسیون تیمارهای حاوی عصاره آویشن ساده و پرتودهی شده در مقایسه با تیمار نمونه شاهد، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری نشان دادند، البته فقط در رابطه با شاخص تیوباربیتوریک اختلاف معنی داری (0/05> p) بین دو تیمار آویشن ساده و پرتودهی شده وجود داشت. نتیجه گیری: با توجه به نتایج به طور یقین نمی توان گفت که پرتودهی با دوز 10 کیلوگرمی موجب بهبود معنی دار کارایی ضد اکسیداسیونی عصاره آویشن شیرازی شده است.
Keywords:
Authors
ستاره پهلوان زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سواد کوه،سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی
هیئت علمی، گروه علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :