اثر زمان تخمیر بر میزان اسید فیتیک نان
Publish place: 04th National Biotechnology Congress of Iran
Publish Year: 1384
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,324
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NBCI04_117
Index date: 20 January 2008
اثر زمان تخمیر بر میزان اسید فیتیک نان abstract
اثر مواد مختلف عمل آورنده (2% مخمر، 20% خمیر ترش و 1/5% جوش شیرین) در زمان های مختلف تخمیر (45، 55، 75 دقیقه و زمان 65 دقیقه به عنوان زمان شاهد) در نمونه های نان استاندارد (تهیه شده در دمای 260 درجه سانتیگراد و مدت 20 دقیقه) بررسی و مقدار اسید فیتیک آنها با هم مقایسه گردید. نتایج آماری نشان داد با افزایش مدت زمان تخمیر (75) دقیقه و مصرف خمیر ترش به عنوان یک ماده عمل آورنده، کاهش بیشتری در مقدار اسید فیتیک (95/492%) رخ می دهد.
اثر زمان تخمیر بر میزان اسید فیتیک نان Keywords:
اثر زمان تخمیر بر میزان اسید فیتیک نان authors
هیفا حق پرست
دانش آموخته گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران
محمد علی سحری
دانشیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران
محمد حسین عزیزی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :