کاربرد امواج اولتراسونیک در صنایع غذایی

با توجه به اهمیت مواد غذایی در تامین نیازهای انسان ها از قبیل تامین مواد مغذی، تضمین سلامتی و جلوگیری از بیماری های مختلف، بدست آوردن روش های علمی و کاربردی در نگهداری مواد مغذی و خصوصیات کیفی دارای اهمیت بسیاری می باشد. تا به امروز استفاده از حرارت به علت توانایی آن در از بین بردن میکروارگانیسم ها و غیر فعال کردن آنزیم ها موثرترین روش شناخته شده است. ولی فرآیندهای حرارتی (مخصوصا با استفاده در شرایط سخت) باعث افزایش تغییرات شیمیایی و فیزیکی شده که سبب تضعیف ویژگی های کیفی و کاهش مواد مغذی می شود. بنابراین صنعت غذا بطور پیوسته به دنبال تکنولوژی ها و روش های مناسب مانند استفاده از فرایندهای فشار بالا، فرایندهای الکتریکی، مغناطیسی و ... نه تنها برای تولید غذا با کیفیت بالا، بلکه برای ایجاد کاربردهای جدید و پیشرفته می باشد. در این بررسی به کاربردهای امواج قراصوت در صنایع غذایی می پردازیم.

Keywords:

اولتراسونیک , صنایع غذایی , فرآیندهای صنایع غذایی , کاویتاسیون