کاربرد آنزیم لیپاز در صنایع غذایی
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,464
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
PDCONF02_013
Index date: 8 May 2016
کاربرد آنزیم لیپاز در صنایع غذایی abstract
در دنیای مدرن امروزی، نیاز به ترکیبات و محصولات بیولوژیکی، توجه بسیاری از کشورها را به خود جلب کرده است. آنزیمها یکی ازاین محصولات مهم و با ارزش هستند که در بازار جهانی سهم عمدهای را به خود اختصاص دادهاند.از این میان لیپازیکی از آنزیم هایکاربردی در صنعت غذا می باشد.لیپازها بیوکاتالیست های قابل انعطاف که پتانسیل استفاده ی صنعتی دارند. لیپازها هیدرولیز تریآسیل گلیسرول به اسیدهای چرب را کاتالیز می کنند و هنگامیکه در سطح آب و روغن جذب شوند، فعال می گردند. بسیاری از لیپازهامی توانند در واکنش های مفید مانند استریفیکاسیون، ترانس استریفیکاسیون، هیدرولیز،الکلیز،آمینولیز واسیدولیز شرکت نمایند. بیشتراین لیپازهای تولید شده برای گسترش آروما در محصولات لبنی، پردازش مواد غذایی مثل گوشت، سبزیجات، میوه جات، صنایع پختو نوشیدنی به کار گرفته می شوندبه دلیل افزایش دانش تولیدات بیوشیمیایی، فرایندهای تخمیری و روش های بازیابی، تعداد قابلتوجهی از آنزیم ها امروزه می توانند تولید شوند. استفاده تجاری لیپازها اغلب از میکروارگانیسم هایی به دست می آید که محدودهوسیعی از لیپازهای خارج سلولی را تولید می کنند.مقاله حاضر به بررسی کاربردهای آنزیم لیپاز در تولید مواد غذایی و گستردگی کاربردآن در این صنعت می پردازد.
کاربرد آنزیم لیپاز در صنایع غذایی Keywords:
کاربرد آنزیم لیپاز در صنایع غذایی authors
مهدیس طورچی
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
عیسی لیالی
استادیار گروه بیوشیمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :