نوشیدنی شکلاتی برپایه شیرخشک، شیر ،ملاس، استیوزید
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 791
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF03_153
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
در سال های اخیر تولید نوشیدنی های رژیمی و مواد غذایی که دارای میزان کمتری کربودهیدرات به عنوان یکی از مهمترین منابع افزایش دهنده کالری می باشد و تولید مواد غذایی که منجر به کاهش استفاده از این منابع و جایگزین نمودن شیرین کننده ها بدون کالری یا کم کالری است مورد توجه فراوان قرار گرفته است. استویا یکی از شیرین کننده های مذکور می باشد در بسیاری از مواد غذایی رژیمی به عنوان جایگزین شکر به صورت طبیعی مورداستفاده قرار می گیرد در تحقیق حاضر از شیر خشک به عنوان قوام دهنده نوشیدنی شکلاتی استفاد شد و از ملاس به عنوان قوام دهنده و رنگ آن به عنوان ماده رنگی برای تولید رنگ کارامل، جانشین بخشی از پودر کاکائو در تولید این نوشیدنی مورد بررسی قرار گرفت. به کار گرفتن 35:65 از شیر خشک به عنوان یک نوع نوشیدنی شیرین شده با استویوزید، شکر 2% وانیل 25/5 خامه پاستوریزه ترکیب شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش استویوزید PH شربت کاهش یافته. ارزیابی حسی و آزمایشات ماده خشک، پروتئین، چربی، PH روی نمونه شکلات آزمایشی به عمل آمد در آزمایشات ارزیابی حسی بیشترین پذیرش مکرر محصول نهایی مربوط به نمونه حاوی ( نسبت 5:3 شکر، استیوزید 5 درصد ملاس ) بوده است.
Keywords:
استویوزید , ملاس شیرین کننده رئولوژیکی
Authors
آرزو کرمی مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
سمیرا عباسی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی علمی کاربردی قند کرج
مهسا عابدین زاده چادرچی
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی علمی کاربردی قند کرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :