بررسی تاثیر اسانسهای گیاهی ترخون، مرزه و آویشن باغی بر روند جذب نمک و خصوصیات حسی پنیر سفید ایرانی در طول دوره رسیدن

احسان فیضی; کیوان تیموری; اصغر خسروشاهی اصل; محمد علیزاده خالد آباد

بررسی تاثیر اسانسهای گیاهی ترخون، مرزه و آویشن باغی بر روند جذب نمک و خصوصیات حسی پنیر سفید ایرانی در طول دوره رسیدن

Publish place: The first national conference of modern agriculture and its development ways in the country

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/472332

Document National Code:

MODERNAGR01_030

Index date: 2 July 2016

بررسی تاثیر اسانسهای گیاهی ترخون، مرزه و آویشن باغی بر روند جذب نمک و خصوصیات حسی پنیر سفید ایرانی در طول دوره رسیدن abstract

هدف این تحقیق بررسی تاثیر سه اسانس گیاهی (آویشن باغی، ترخون و مرزه) بر روی خصوصیات پنیر سفید ایرانی در طول دوره رسیدن بود. بدین منظور اثر 4 فاکتور نوع اسانس گیاهی، ترکیب اسانس، غلظت اسانس در مقادیر(ppm) 1200-200 وزمان رسیدن(15،30،600 روز از زمان رسیدن) بر روی میزان جذب نمک و خواص ارگانولپتیک پنیر سفید ایرانی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به کمک نرم افزار SASو بر اساس طرح آماری ترکیب شده تفسیر شد. نتایج نشان داد جذب نمک نسبت به گذشت زمان با شیب بیشتر و نسبت به افزایش غلظت اسانس با شیب کمتری تغییر یافته است. همچنین در سطح پایین زمان رسیدن با افزایش غلظت اسانس، امتیاز حسی تغییر چندانی نکرده است حال آنکه در سطح بالای زمان رسیدن، افزایش غلظت اسانس کاهش قابل توجهی را در امتیاز حسی نمونههای پنیر به دنبال داشته است.

بررسی تاثیر اسانسهای گیاهی ترخون، مرزه و آویشن باغی بر روند جذب نمک و خصوصیات حسی پنیر سفید ایرانی در طول دوره رسیدن Keywords:

اسانس گیاهی , پنیر سفید ایرانی , زمان رسیدن , طرح آماری ترکیب شده , میزان جذب نمک

بررسی تاثیر اسانسهای گیاهی ترخون، مرزه و آویشن باغی بر روند جذب نمک و خصوصیات حسی پنیر سفید ایرانی در طول دوره رسیدن authors

احسان فیضی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

کیوان تیموری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس

اصغر خسروشاهی اصل

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس

محمد علیزاده خالد آباد

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Burt, S.A. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential ...

Kalhor, S. 2010. Effect of essential oils _ physico -chemical ...

Madadlou, A., Kh osrowshahi asl, A., E brahimzadel Mousavi, M. ...

Reddy, K., Marth, H. 1993. Proteolysis in cheddar made with ...

Smith-Palmer, A, Stewart, J. and Fyfe, L. 2001.The potential application ...

نمایش کامل مراجع