اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,064
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CHCONF02_262
Index date: 30 July 2016
اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی abstract
اگزو پلی ساکارید ها پلیمر هایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که در آب حل یا پخش می گردند و باعث قواممواد غذایی می گردند. از کاربرد های این ماده می توان به پایدار کنندگی سوسپانسیون، اثر امولسیفایری، ممانعت از سینرسیس،تشکیل فیلم و بهبود کیفیت در محصولات لبنی مانند پنیر و ماست اشاره کرد. این پلیمر ها از لحاظ نوع میکروارگانیسم تولیدکننده به دو دسته تقسیم بندی می شوند که شامل اگزوپلی ساکارید های تولیدی به وسیله باکتری های اسید لاکتیک واگزوپلی ساکارید های تولیدی به وسیله سایر میکروارگانیسم ها، است . تولید اگزو پلی ساکارید ها از اسید لاکتیک باکتری ها درسال های اخیر بدلیل نقش آنها در بافت مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. این میکروارگانیسم میکرو فلور سودمندی را درناحیه روده ای فراهم میکند که قادر به سنتز اگزوپلی ساکارید ها بوده و باعث تولید محصول بهداشتی با قابلیت نگهداری بالا وعطر مناسب می شود . یکی از مهترین کاربرد اگزوپلی ساکارید های میکروبی بهبود بافت در تولید صنعتی ماست و کاهش آباندازی می باشد . بنابراین استفاده از استارترهای تولید کننده اگزوپلی ساکارید ها می تواند جایگزین مناسبی برای قوام دهنده هادر تولید محصولات لبنی مانند ماست به شمار آید . در این مقاله توضیح مختصری از اگزوپلی ساکارید ها آورده شده است،همچنین به مرور کارهای انجام شده در زمینه بهبود خواص محصولات لبنی مانند پنیر، ماست و.... و بررسی نتایج آن ها پرداختهشده است.
اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی Keywords:
اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی authors
سارا کارخانه
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
شاهین نصیری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
میلاد ترابفام
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
علی فتحی
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :