نانوامولسیونهای غذایی: راهکاری جهت بهبود خواص عملکردی ترکیبات زیست فعال
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 526
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_107
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
امروزه علیرغم پیشرفتهای تکنولوژیکی متعدد، هنوز حفظ و پایدارسازی مواد فعال چربی دوست (مثل ویتامینها، اسانسها و نگهدارنده ها) به عنوان چالشی جدی در صنایع غذایی مطرح هستند. زیرا این ترکیبات عموما حلالیت ضعیفی در آب دارند و در فرمولاسیونهایغذایی ناپایدارند. یکی از مهمترین راهکارهای پیشنهاد شده جهت غلبه بر چالشهای ذکر شده، تکنولوژی نانو یا ساختارهای در ابعاد نانومثل نانوامولسیونها میباشند که به عنوان ابزار مفیدی با قابلیت بالقوه جهت حفظ و پایدارسازی این ترکیبات غذایی مورد استفاده قرارمیگیرند. بطوریکه با کاهش اندازه ترکیبات فعال وارد شده در یک محلول، مساحت سطح به ازای واحد جرم نانوامولسیون افزایش یافته ودر نتیجه حلالیت و پایداری آنها در محصولات غذایی بهبود مییابد. علاوه بر این، احتمالا عملکرد زیستی آنها نیز تقویت میشود. لذا در این مقاله مروری، نتایج استفاده از نانوامولسیونهای حاوی ترکیبات فعال چربی دوست به عنوان یک راهکار جهت بهبود خواص عملکردی آنها مورد بررسی و تجزیه و تحلیل قرار خواهند گرفت.
Keywords:
Authors
محمد نجاتیان
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
سلیمان عباسی
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :