بررسی مدت ماندگاری برگرماهی کپورنقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) ریزپوشانی با روغن ماهی و آنتی اکسیدانهای طبیعی
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 517
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA02_260
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
موضوع نگهداری مواد غذائی و استقاده از بهترین روش در بالا بردن زمان نگهداری مواد غذائی همواره مورد توجه انسان بوده است.ماهی و فرآورده های آن ازدیدگاه تغذیه انسانی بسیار حائز اهمیت بوده و می تواند بخش مهمی از اجزاء غذائی مورد نیاز انسانی را در حد مطلوب تامین نماید. تولید فیش برگر(برگرماهی) از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix) در کنار سایر راه های معمول عرضه ماهی، یکی از بهترین روش های ارائه شده برای مصرف بیشتراین نوع ماهی از محصولات شیلاتی می باشد. ماهیان بسیار فسادپذیر بوده و برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد آنها می توان از مواد نگهدارنده های طبیعی و آنتی اکسیدانهای طبیعی (این مواد دارای خاصیت نگهدارندگی بالا ، خواص ضدمیکروبی و محتوی بالایی از پلی فنول و آنتی اکسیدان های طبیعی بالائی هستند) استفاده کرد تا فرآورده ایی( غذای سالم) تولید شود که فراسودمند، و سلامت مصرف کنندگان را نیز تضمین نماید. بنابراین برگر ماهی که با روغن ماهی و آنتی اکسیدان های طبیعی ریزپوشانی شده می تواند یکی از موثرترین راه های جلوگیری از فساد ناشی از اکسیداسیون چربی و بهبود ماندگاری و کیفیت تغذیه این نوع محصول شیلاتی شود
Keywords:
Authors
عیسی بهرامی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد منابع طبیعی، فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه،دانشگاه ارومیه، عضو سازمان نظام مهندسی کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمانشاه
کاوه رحمانی فرح
استادیار، گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، مطالعات دریاچه ارومیه ، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :