آنزیم لیپاز و کاربرد آن در صنعت لبنیات
Publish place: The First Conference on Crop Science, Herbs, Livestock and Poultry, Food Science and Technology, Seed Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,916
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CHFST01_008
Index date: 29 October 2016
آنزیم لیپاز و کاربرد آن در صنعت لبنیات abstract
لیپاز جزء آنزیم های هیدرولیز کننده می باشد که به روش خاصی در فصل مشترک آب و روغن عمل می کند. لیپاز 5 درصد سهم بازار جهانی آنزیم را به خود اختصاص داده است و بعد از پروتئازها و کربوهیدرازها قرارمی گیرد. این آنزیم پتانسیل فوق العادای در بیوتکنولوژی دارد. منابع استخراج لیپاز به طور کلی به سه دسته میکروبی، گیاهی و حیوانی تقسیم می شود. لیپاز میکروبی کاربرد بیشتر و گسترده تری دارد. در صنعت لبنی از این آنزیم به منظور ایجاد طعم خاص در فراورده های لبنی از طریق تجزیه چربی شیر استفاده می گردد. برای افزایش عطر و طعم در محصولاتی نظیر پنیر و تسریع در رسیدن آن از این آنزیم استفاده می شود. در طی رسیدن پنیر، توسعه عطر و طعم با توجه به طیف گسترده ای از واکنش های شیمیایی صورت می پذیرد. لیپازها برای هیدرولیز چربی شیر به منظور کاربرد در صنایع مختلف قنادی، شکلات سازی، نانوائی، اسنک ها و سس سازی بکار می روند.
آنزیم لیپاز و کاربرد آن در صنعت لبنیات Keywords:
آنزیم لیپاز و کاربرد آن در صنعت لبنیات authors
شیما غنی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
حسین جوینده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :