مطالعه ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی در مواد غذایی
Publish place: Contemporary Agricultural and Sustainable Natural Resources
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,247
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NACONF05_071
Index date: 1 November 2016
مطالعه ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی در مواد غذایی abstract
امروزه تمایل زیادی به استفاده از اسانس های گیاهی بعنوان محافظت کننده های طبیعی در مواد غذ ایی وجود دارد. شناساییترکیبات اسانس ها و بررسی فعالیت ضدمیکروبی آنها در مدل های غذایی برای دست یابی به غذای سالم و مطمئن رو بهافزایش است . بر اساس تکنولولوژی هاردل در زمینه نگهداری مواد غذایی، استفاده ترکیبی از نگهدارنده های طبیعی شاملاسانس های گیاهی و پروبیوتیک ها جهت دستیابی به سطح بالایی از سلامت، بهداشت و ماندگاری محصولات غذایی، توجهزیادی را به خود جلب کرده است . اسانس های گیاهی، مخلوط های کمپلکسی از ترکیبات فرار تولید شده توسط اندام هایمختلف گیاهی بوده که توسط روش های فیزیکی چون عصاره گیری و تقطیر از همه گیاه، یا بخش هایی از آن بدستمی آیند. در سال های اخیر تحقیقات زیادی برای ارزیابی آثار ضد میکروبی انواع اسانس ها، عصاره ها و ادویه ها صورت گرفتهاست که حاکی از قدرت و توانایی این ترکیبات در ممانعت از رشد دامنه وسیعی از میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساددر مواد غذایی می باشد. از آنجا که این ترکیبات کاملاً طبیعی هستند، زیان آنها برای سلامت انسان و محیط زیست بسیارکمتر از مواد نگهدارنده شیمیایی میباشد. گیاه پونه کوهی در طب سنتی برای درمان تهوع، برونشیت، نفخ و بی اشتهایی بکارگرفته می شود. اثر ضد میکروبی اسانس های پونه کوهی در مطالعات وسیعی که روی میکروارگانیزم های مختلف انجام شدهبه اثبات رسیده است. بیشترین ترکیبات اسانس پونه کوهی را پولگون (31/54 درصد)، سینئول (15/89 درصد)، منتوفوران (11/18 درصد)، و سپس ایزوپولگون (9/74 درصد) تشکیل می دهند. تحقیقات مختلف روی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره متانولی و اسانس پونه کوهی نشان داده است که تاثیرضدمیکروبی اسانس پونه بیشتر از عصاره آن می باشد.
مطالعه ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی در مواد غذایی Keywords:
مطالعه ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی در مواد غذایی authors
المیرا طاهرزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :