ریزپوشانی اسید آسکوربیک
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,050
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF01_113
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1394
Abstract:
اسید آسکوربیک (ویتامین c ) یک ویتامین محلول در آب است که به عنوان یک مکمل برای تقویت رژیم های غذایی حاوی ویتامین c در نظر گرفته می شود. این ویتامین در حالت پودری پایدار است ولی زمانی که در آب حل می شود پایداری آن کاهش پیدا می کند. عوامل محیطی مانند دما، pH اکسیژن، یون های فلزی، اشعه x و اشعه uv بر روی پایداری اسید آسکوربیک تاثیر می گذارند. به منظور غلبه بر این مشکلات از تکنیک ریزپوشانی برای کپسوله کردن اسید آسکوربیک استفاده می شود. ریزپوشانی به عنوان یک تکنولوژی برای بسته بندی مواد جامد، مایع و گاز درون کپسول های کوچک تعریف می شود که می توانند محتویات خود را با سرعت کنترل شده ای در طول دوره های طولانی و در شرایط مشخص آزاد کنند. روش های مختلفی مانند خشک کردن پاششی، خنک کردن پاششی، سرد کردن پاششی، اکستروژن، پوشش بستر سیال و تزریق ذوبی برای ریزپوشانی ترکیبات فعال در دسترس هستند. مواد مورد استفاده برای پوسته محافظ باید زیست تخریب پذیر و فودگرید باشد و قادر به تشکیل مانع بین فاز داخلی و محیط اطراف آن باشد. اسید آسکوربیک کپسوله شده نه تنها طعم و مزه اسیدی را می پوشاند بلکه مانع تغییر رنگ و پایداری آن نیز می شود.
Keywords:
Authors
مریم باقری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، ایران
محسن رادی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :