بررسی اثر ضخامت ، دما و زمان بر رطوبت میوه سیب در طی خشک شدن

خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که برای افزایش زمان ماندگاری میوه ها و سبزیجات که دارای آب زیادی هستند استفاده می گردد. زیرا آب مهمترین عامل فساد و رشد فعالیت های متابولیکی میکرو ارگانیسم ها می باشد در این پژوهش ، اثر پارامترهای خشک کردن بر روی محتوای رطوبت میوه سیب در خشک کردن با خشک کن کابینی مورد برر سی قرار گرفت. آزمایش بر 5سطح دمایی (64،58،52،46،40درجه سانتی گراد ) و در ضخامت 3،5،7میلی متر 6/30 و 8 ساعت انجام گرفت . تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار Minitab و میانگین داده ها نیز LSD و در سطح 5 درصد انجام شد . نتایج حاصل از آنالیز داده ها نشان داد که اثر هر سه فاکتور ضخامت ، زمان و دما بر صفت رطوبت بافت میوه از لحاظ آماری معنی دار بود ولی اثرات متقابل فاکتور ها بر رطوبت میوه معنی دار نبود.

Keywords:

رطوبت , خشک کردن , لایه های سیب