بررسی اثر رزماری بعنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی بر خصوصیات کیفی گوشت

اکسیداسیون چربی ها وآلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفییت و طول عمر نگهداری گوشت و فراورده های گوشتی نقش تعیین کنند ه ای دارند. به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولید کنندگان مواد غذایی در صنعت گوشت میباشد. با وجود اینکه در حال حاضر از افزودنی ها و آنتی اکسیدان های مصنوعی در سطحی گسترده در صنعت گوشت استفاده می شود اما تمایل بهسمت استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل انزجاری که مصرف کنندگان مواد غذایی از مصرف این مواد سنتزی نشان می دهند و مشکلاتی که این آنتی اکسیدان ها از لحاظ ایمنی و مسمومیت زایی دارند، افزایش یافته است . رزماری ) Rosmarinus officinalis L. ( گیاهی است که دارای ترکیباتی چون رزمانول، رزماری کوئینون و کارنوسول می باشد که تا چهار برابر Butylated Hydroxy Toluene ( BHT ( و معادل Butylated Hydroxy Anisole ( BHA ( خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.

Keywords:

کوئینون , آنتی اکسیدان , کارنوسول