بررسی هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAHs )و فلزات سنگین به عنوان مهمترین شاخص های ایمنی در روغن کنجد خوراکی
Publish place: سومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,151
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICDAN03_070
Index date: 24 January 2017
بررسی هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAHs )و فلزات سنگین به عنوان مهمترین شاخص های ایمنی در روغن کنجد خوراکی abstract
کنجد از جمله دانه های روغنی است که از ارزش غذایی و دارویی بسیار بالایی برخوردار است و یک منبع غنی از پروتئین، چربی ، مواد معدنی و ویتامین محسوب می گردد. از کنجد در تولید فراورده های مختلفی استفاده می گردد. در طی دو تحقیق مجزا مهمترین شاخص های ایمنی شامل ترکیبات PAH به عنوان مهمترین منبع غذایی ورود به بدن در ارتباط با روغن های خوراکی از جمله روغن کنجد و فلزات سنگین موجود در روغن کنجد به عنوان آلاینده های زیست محیطی و اثرات فراوری بر روی کنجد و تبدیل آن به روغن کنجد، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از این تحقیق برای ترکیبات PAH نشان داد میزان شاخص بنزوa پیرن در هیچ یک از نمونه های روغن از حدود مجاز بالاتر نبود و شاخص 4PAHs در هیچ یک از روغن ها نیز از حدود مجاز 10ppb بیشتر نبود. بنابراین روغن کنجد مصرفی در ایران از وضعیت مناسبی در ارتباط با این شاخص ایمنی برخورداراست. نتایج تحقیق دوم در مورد فلزات سنگین نتایج نشان داد که بین کنجدهای ایرانی و خارجی از نظر فلزات سنگین آرسنیک و کادمیوم اختلاف معنی داری وجود نداشت، اما مقادیر آن ها بالاتر از حدود مجاز تعیین شده در استاندارد ملی بود. در این خصوص فرایندهای های مختلف صورت پذیرفته روی دانه کنجد شامل خیساندن ، پوست گیری و بو دادن به طور قابل توجه و معنی داری از میزان هر سه فلزات سنگین کاسته و بیشترین تاثیر در کاهش میزان فلزات سنگین مربوط به تولید روغن کنجد است که بیش از 75 ٪از میزان فلزات سنگین کاهش یافت. بنابراین با توجه به این که روغن کشی به روش پرس سرد یکی از مناسب ترین روش های تولید روغن کنجد است و باعث کاهش قابل ملاحظه فلزات سنگین به ویژه سرب و حفظ ترکیبات زیست فعال و سلامتی بخش می گردد، تولید آن نسبت به سایر فرآورده های کنجدی توصیه می شود.
بررسی هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAHs )و فلزات سنگین به عنوان مهمترین شاخص های ایمنی در روغن کنجد خوراکی Keywords:
بررسی هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAHs )و فلزات سنگین به عنوان مهمترین شاخص های ایمنی در روغن کنجد خوراکی authors
زهرا پیراوی ونک
عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد، پژوهشکده غذایی و کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :