اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو و روغنهای خوراکی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 664
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ASCONF02_006
Index date: 24 February 2017
اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو و روغنهای خوراکی abstract
اهمیت روغنها و چربیها نه تنها از دیدگاه سلامت بلکه از جنبه تجارت از دیرباز سرماهی گذاری های پژوهشی کلانی را به خود اختصاص داده است روغنها و چربیها تامین بخش قابل توجهی از انرژی مورد نیاز بدن، اسیدهای چرب ضروری و ویتامینهای محلول در چربی را برعهده دارند. اکسیداسیون روغنها، یکی از مهمترین عوامل تخریب مواد غذایی در طی فراروری نگهداری و پخش بوده که اثرات نامطلوبی بر روی عطر و رنگ گذاشته، ارزش غذایی عمر نگهداری ماده غذایی را کاهش می دهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب باعث پیر شدن، ایجاد بیمارهای قلبی عروقی، ایجاد جهش و سرطان می شود افزودن آنتی اکسیدان می تواند از واکنش اکسیداسیون جلوگیری و یا سرعت پیشرفت آن را کند کند. به همین دلیل پایدار سازی روغنها، تحت شرایط حرارتی و ذخیره سازی بسیار حائز اهمیت است روشهای مختلفی برای پایدارسازی روغنها وجود دارد که یکی از مهمترین آنها استفاده از آنتی اکسیدانها طبیعی و سنتزی است اما استفاده نمودن از آنتی اکسیدانهای سنتزی به جهت سمی بودن و امنیت مواد غذایی بحث برانگیز است این مقاله به طور اجمالی کاربرد آنتی اکسیدانهای طبیعی را در پایداری روغنها مورد بررسی قرار می دهد.
اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو و روغنهای خوراکی Keywords:
اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو و روغنهای خوراکی authors
فرشته اخوان سیاسی پورفومنی
عضو باشگاه پژوهشگران و نخبگان جوان کشور، واحد نور ایران
نصراله کوهستانی
دندانپزشک، ریس شبکه بهداشت و درمان شهرستان فومن
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :