بررسی و شناخت انواع سموم طبیعی مواد غذایی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,339
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_187
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
یکی ازموضوعات مهم علوم و صنایع غذایی مبحث سموم طبیعی می باشد اهمیت این سموم علاوه بر نقش ضدتغذیه ای و ضدسلامتی در صنعت نیز بسیار قابل توجه است به این دلیل متخصصین صنایع غذایی سعی در شناخت ساختار شیمیایی منابع مهم و نقشهای ضدتغذیه ای آنها داشته اند این سموم برحسب ویژگیهای مشخص خود در دسته ج ات مختلف طبقه بندی و بررسی میشوند از جمله ی این ترکیبات می توان به گوسیپول بازدارنده های پروتئاز ، سیانیدها و گواتروژن ها اشاره کرد با توجه به مطالعاتی که دراین زمینه صورت گرفته است منبع غالب این سموم طبیعی گیاهان بوده و حیوانات و انسان ها با مصرف این مواد که به عنوان ترکیبات دفاعی گیاهی محسوب می شوند در معرض اثار سوء انها قرار میگیرند. این اثار سو گاهی میتواند مانند مسمومیت مزمن سیانید بسیار شدید باشد و یا گاهی مانند سوء هاضمه گوسیپول دارای تاثیرات ضدسلامتی خفیف تری باشد.
Keywords:
Authors
علی معتمدزادگان
عضو هیئت علمی گروه علوم صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیع
سارا عسگری
دانشجوی کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :